濟南大學文化和旅游學院（烹飪學院）
社會服務項目匯編
（2023年）
文化和旅游學院成立于2019年7月，由歷史與文化產業學院、烹飪學院以及旅游與酒店管理系（隸屬商學院）組建而成。按照整體和諧、個性發展的辦學理念，著力培養富有創新精神、實踐能力、人文情懷和國際視野的高素質應用型人才。學院下設文化經營管理系、會展經濟與管理系、酒店管理系、旅游管理系、歷史系、食品科學與營養系等6個教學系部。開設文化產業管理、會展經濟與管理、旅游管理、酒店管理、歷史學、烹飪與營養教育等6個本科專業。學院現有教職工83人，其中，教授9人、副教授33人。在校學生2217人。
學院形成了以文化經營管理、旅游管理為主體，以歷史、食品科學為特色的“一體兩翼”式學科分布群。建立旅游管理大類學科體系，以會展經濟與管理、酒店管理、旅游管理三個學科為支撐，形成一級學科下的三個二級方向全覆蓋的學科站位。學院現有濟南大學旅游文化創意研究院、山東省飲食文化產業開發研究基地、文化產業研究中心、新媒體研究中心、影視產業研究中心、會展與文化旅游研究所等研究平臺。
食品科學與營養系
一、營養配餐與團膳管理
隨著公司企業膳食改革、高校團體膳食改革、機關事業單位團體膳食改革的提出，團膳社會化、市場化、企業化已成為主旋律，專業團膳公司應運而生并迅速發展起來。與此同時，也帶來團膳品種單一化、產品穩定性不足、餐食營養搭配缺乏針對性、行業從業人員整體專業素養較低等問題。項目組長期從事營養配餐的科學與應用研究，在營養配餐、公共營養、團膳管理等方面具有較強的產品開發與質量控制管理等能力，可為團膳企業提供營養配餐技術和管理支持。項目組先后承擔過《營養配餐員》、《公共營養師》職業技能鑒定國家題庫的開發工作，東營勝利油田海上采油平臺、中國重汽集團濟南卡車廠的營養配餐和膳食指導，受到企業好評。
二、烹飪技能培訓、能力水平鑒定及餐飲產品開發
項目組成員具有較強的專業素養和產品研發能力，其中有山東省首席技師1位，高級技師2位，可為餐飲企業員工或烹飪愛好者提供中式烹調、西式烹調、中式面點、西式面點、冷拼、食品雕刻等職業技能培訓和專項能力鑒定等工作，也可為餐飲企業餐飲產品研發、調味品開發等提供技術支持。
三、營養與中醫養生
項目組成員具有扎實的基礎營養學、公共營養學、食品營養學和中醫食療藥膳學知識背景，能夠面向各營養健康專欄節目、社區、餐飲行業、相關企事業單位等開展全民營養、食品營養等相關知識的培訓、宣教與營養咨詢工作，開展健康養生知識的普及與推廣工作。同時項目組成員具有扎實的功能性食品、藥膳食品的研發能力與背景，能夠為餐飲企業、食品企業開展藥膳產品及功能性食品的創新與研發工作。
四、食品安全與質量管理
面向食品行業、餐飲企業開展食品安全與質量管理方面的業務培訓，特別是針對食品安全的科學內涵、食品安全性評價與風險分析、食品質量與安全管理體系、飲食安全與健康管理、食品質量分析與檢測等方面，對企業員工開展業務培訓或承接社會咨詢等工作，解決食品實際生產及開發中的質量與安全管理、分析與檢測技術等方面的實際問題，保證食品的安全和衛生質量，促進人體的健康。
五、地方特色食物資源的科學評價體系建設與解讀
開展食物（農產品、食品）營養功能評價研究，協助地方政府做好當地特色食物資源的科學解讀與宣傳工作，促進與指導地區食物及健康工作的開展；全面宣傳普及食物與健康的科學知識，在引導居民形成科學的膳食習慣，在推進健康飲食文化建設方面積極開展專業培訓工作；向企業提供產品論證、市場信息、技術咨詢等服務，協助企業科學、系統、全面的評價、解讀、宣傳其特色健康產品，引導消費者科學對待、正確選擇健康食品，打造消費者對地方特色食品的認知、認識、認可三部曲，促進與指導地區食物及健康工作的開展。
六、芽苗菜生產及功能食品性開發
本項目組從事生物活性因子研究已有多年，多篇文章在國內外期刊發表。（一）芽苗菜生產技術培訓及開發。芽苗菜是利用植物的種子或其他營養器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖。是近幾年來新興的無污染、食用安全的保健型蔬菜。本項目組在芽苗菜產業技術研究方面已有10余年歷史，在芽苗菜種子處理、栽培技術及深加工方面取得了一定成績。目前，完成80余種芽苗菜的栽培技術規程，近30篇文章在國內外期刊發表，取得了多項發明專利的授權。（二）功能性食品和特醫食品開發。隨著人民收入的增長和健康意識的提高，全球功能食品的市場不斷擴大。中國市場也迎來了對功能食品的需求猛增。市場的發展推動了行業的升級，功能性食品的研究與開發不斷深入。天然、安全、有效的功能食品將成為主流。此外，特殊醫學用途配方食品隨著相關法規的頒布實施也確立了其法律地位，完善了行業規范，迎來了產品研發和創新的高峰。
項目聯系人：湯衛東
