烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)（專業(yè)代碼082708T）隸屬食品科學(xué)與工程類，授工學(xué)學(xué)士學(xué)位。本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，人文素質(zhì)與科學(xué)素養(yǎng)深厚，基礎(chǔ)扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)、具有創(chuàng)新精神的高級應(yīng)用型專門人才。
本專業(yè)始建于1990年，是我國較早開辦的烹飪與營養(yǎng)高等教育專業(yè)，也是國內(nèi)知名的高等教育本科專業(yè)，現(xiàn)有生物與醫(yī)藥工程碩士學(xué)位授予權(quán)，形成了目前國內(nèi)較少的本科、碩士人才培養(yǎng)體系。本專業(yè)具有較好的國際影響力，批量招收韓國、俄羅斯、佛得角、墨西哥等國留學(xué)生。
本專業(yè)現(xiàn)有專任教師共17人，其中教授3名，副教授10人，具有博士學(xué)位的教師比例為52.9%，“雙師型”教師的比例為64.7%。教師學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理，所學(xué)專業(yè)及研究領(lǐng)域涉及烹飪與營養(yǎng)、食品科學(xué)、功能性食品、食品安全、農(nóng)產(chǎn)品加工和貯藏專業(yè)、天然產(chǎn)物化學(xué)、生物資源利用學(xué)、中醫(yī)學(xué)等，豐富的專業(yè)背景和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)有利于專業(yè)的多元化發(fā)展。
專業(yè)核心課程包括食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、食療藥膳學(xué)、食品感官評價(jià)、食品調(diào)味技術(shù)、公共營養(yǎng)學(xué)、營養(yǎng)配餐、健康管理學(xué)等。
本專業(yè)長期以來注重復(fù)合型應(yīng)用人才培養(yǎng)，與省內(nèi)外知名企業(yè)建立了良好的校企合作關(guān)系，作為山東省烹飪與營養(yǎng)類專業(yè)院長系主任聯(lián)席會發(fā)起者，為山東省烹飪營養(yǎng)類職業(yè)教育提供了強(qiáng)有力的師資支持，并逐漸成為山東省16地市職業(yè)院校教學(xué)與管理的中堅(jiān)力量。未來幾年，本專業(yè)仍將致力于職業(yè)教育師資、營養(yǎng)機(jī)構(gòu)、團(tuán)膳及餐飲企業(yè)高級管理人才及產(chǎn)品研發(fā)人員的培育，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造更好的環(huán)境和條件。
畢業(yè)生具有扎實(shí)的基礎(chǔ)理論與較強(qiáng)的實(shí)踐技能，具備一定的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，職業(yè)適應(yīng)能力、就業(yè)能力強(qiáng)。具備從事烹飪研究與創(chuàng)新、餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新與開發(fā)、餐飲管理、營養(yǎng)保健與咨詢、烹飪與營養(yǎng)教學(xué)等領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力，就業(yè)主要面向省內(nèi)外職業(yè)院校專業(yè)師資、高校后勤管理、團(tuán)膳與中央廚房運(yùn)營管理、餐飲企業(yè)管理及產(chǎn)品研發(fā)、自主創(chuàng)業(yè)等。
