烹飪，是舌尖上的藝術(shù)，更是千年文化的傳承與創(chuàng)新。5月19日至23日，文化和旅游學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生赴青島和煙臺(tái)進(jìn)行了為期五天的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)。學(xué)生們在名師的灶臺(tái)前感悟烹飪真諦，于非遺的指尖上觸摸文化溫度，從歷史的脈絡(luò)中汲取精神力量。這不僅是一次專業(yè)技能的錘煉之旅，更是一場(chǎng)文化與匠心的深度對(duì)話，在美食與文化的交融中，開啟了充滿驚喜與收獲的學(xué)習(xí)探索之路。
實(shí)習(xí)首日，同學(xué)們抵達(dá)青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院。在學(xué)院教師帶領(lǐng)下，現(xiàn)代化的教學(xué)樓、實(shí)驗(yàn)廚房和中西餐實(shí)訓(xùn)基地映入眼簾。先進(jìn)設(shè)備與規(guī)范流程，瞬間點(diǎn)燃了同學(xué)們對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的熱情。隨后，與“3 + 2”專本貫通培養(yǎng)項(xiàng)目學(xué)生的交流，讓大家了解到不同課程體系下的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，在專業(yè)學(xué)習(xí)、技能提升和職業(yè)規(guī)劃等方面展開深入探討，碰撞出思想的火花。湯衛(wèi)東老師為“3+2”專本貫通培養(yǎng)項(xiàng)目學(xué)生做了主題為“學(xué)在當(dāng)下、成就未來”的學(xué)涯規(guī)劃課，引導(dǎo)同學(xué)們珍惜當(dāng)下的學(xué)習(xí)條件，刻苦學(xué)習(xí)，成就美好未來。烹飪23G1班王佳宸同學(xué)回到母校，為學(xué)弟學(xué)妹們分享了在濟(jì)大的學(xué)習(xí)和生活，讓同學(xué)們更加明確了今后考研的目標(biāo)和方向。
5月20日，同學(xué)們迎來了期待已久的大師課堂。國(guó)家級(jí)烹飪名師王振才現(xiàn)場(chǎng)演示經(jīng)典魯菜制作。“油爆海螺”選料講究，爆炒時(shí)火猛手快，10秒的精準(zhǔn)把控，讓海螺肉脆嫩鮮香；“茄汁大黃魚”現(xiàn)殺現(xiàn)做，茄汁酸甜比例完美，魚肉鮮嫩無比。同學(xué)們近距離觀察，深刻體會(huì)到魯菜“一菜一格，百菜百味”的精髓。下午，西式烹飪大拿江云濤老師圍繞三文魚，帶來五道創(chuàng)意菜式教學(xué)。從食材挑選到烹飪技巧，從擺盤美學(xué)的色彩搭配到營(yíng)養(yǎng)邏輯的運(yùn)用，無不展現(xiàn)出西餐對(duì)細(xì)節(jié)的極致追求，讓同學(xué)們對(duì)國(guó)際化餐飲趨勢(shì)有了初步認(rèn)知。
第三天，同學(xué)們赴煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院。學(xué)院將膠東飲食文化深度挖掘，實(shí)訓(xùn)教室中的非遺文化展區(qū)，讓同學(xué)們贊不絕口。在后續(xù)的學(xué)習(xí)中，中國(guó)烹飪大師、二級(jí)教授鄧介強(qiáng)老師帶來“海腸撈飯”“炸龍利魚排”“油爆海螺”三款膠東名菜教學(xué)。“海腸撈飯”選用鮮活海腸，醬汁調(diào)配獨(dú)家秘方；“炸龍利魚排”對(duì)選材、腌制、裹粉和火候把控要求嚴(yán)格；“油爆海螺”選活螺，去腥增脆有妙招。同學(xué)們分組實(shí)操炸魚排，從最初的手忙腳亂到在老師指導(dǎo)下炸出金黃酥脆的成品，收獲滿滿成就感爆棚。
5月22日下午，非遺面塑課堂上，同學(xué)們用彩色面團(tuán)捏制火龍果，雖狀況百出，但在實(shí)踐中感受到傳統(tǒng)技藝的趣味與匠心。隨后，濟(jì)南大學(xué)畢業(yè)的三位學(xué)長(zhǎng)分享了學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)大學(xué)期間夯實(shí)技能、考取證書、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)和積累實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的重要性，為同學(xué)們的未來發(fā)展指明方向。
實(shí)習(xí)結(jié)束后，同學(xué)們前往煙臺(tái)山愛國(guó)主義教育基地和張?jiān)Ｆ咸丫撇┪镳^。在煙臺(tái)山，回顧近代開埠歷史與革命精神，觸摸斑駁石墻，感受百年風(fēng)云變幻；在張?jiān)Ｆ咸丫撇┪镳^，了解中國(guó)葡萄酒工業(yè)發(fā)展歷程，見證民族品牌的匠心傳承與創(chuàng)新突破。從“實(shí)業(yè)救國(guó)”的第一滴葡萄酒到如今的國(guó)貨之光，每一瓶酒都承載著民族工業(yè)的逆襲故事。
此次認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，不僅是一次技能學(xué)習(xí)之旅，更是一場(chǎng)文化傳承與創(chuàng)新的修行。同學(xué)們?cè)诖髱熣n堂中領(lǐng)悟烹飪技藝的精妙，在非遺實(shí)踐中觸摸傳統(tǒng)文化的溫度，在跨校交流中拓寬行業(yè)視野，在思政教育中厚植家國(guó)情懷。未來，他們將以此次實(shí)習(xí)為起點(diǎn)，在烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)的道路上，腳踏實(shí)地，逐夢(mèng)前行，做有溫度、有傳承、有創(chuàng)新的烹飪?nèi)耍屩腥A飲食文化在新時(shí)代綻放更加絢麗的光彩。
文字：祁家彤 關(guān)愛純 孫婧怡 劉麗麗 明茹虹 馬馳原 校審：張?jiān)艕?nbsp; 復(fù)審：趙軍 終審：信蘇珊
