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st_hujg@ujn.edu.cn

研究方向

重點產業化研究方向：烹飪產品工業化技術轉化研究、中國孔府菜飲食文化與技藝傳承研究、中西餐烹飪工藝應用與產品開發研究、餐飲文化應用與推廣等。

主講課程

《設計概論》、《宴席設計實務》、《食品雕刻藝術》、《西餐工藝學》、《餐飲經營與管理》、《營養配餐設計》

科研成果

及獎勵

一、主持參與課題：

1.主持杜仲葉的藥用價值在菜點制作中的應用研究的課題；        

2.主持“一世悠仙”管理體系建設及菜品研發及標準化的課題；；   

3.主持炸醬方便面的炸醬調味料的研制與開發課題；      

二、論文：

1．淺析餐廳菜單設計的要點，四川烹飪高等專科學報

2．低鹽發酵鯷魚魚露過程中品質動態變化分析，中國調味品，第45卷 第6期，   2020.6.

3．“菜單設計”課程改革的教學實踐研究，四川旅游學院學報

4．品牌建設視角下餐飲企業核心競爭力提升策略_以“新菜品研發與推廣”為例 四川烹飪高等專科學報

5．烹飪專業以職業技能為核心的培養體系與實踐,科技創新導報

6．北京奧運會奧運村運動員餐廳食品衛生管理模式的研究,四川烹飪高等專科學報

7．高校烹飪工藝課課程授課方案探究，《濟南大學學報(自然科學版)》

8．應用型人才培養模式研究,山東農業工程學院學報 ；

9．   The effects of ultrasound on the growth, nutritional quality and   amicrobiological quality of sprouts , YunPeng Liu^c, XiaoYan Zhao^a,*JianGuo   Hu* HongKai Liua,¹* ZhenHua Li^b,¹ XiaoWei   Zhang，CongWei   Yang^a.

Trends in Food   Science & Technology

     10.Antioxidative Effect of Platycodin D from Platycodon   grandiflorum(Jacq.)A.DC.on Ethanol-induced Liver Disease via Keap1/Nrf2   Signal Path ，

Latin   American Journal of Pharmacy (formerly Acta Farmacéutica Bonaerense)

Lat.Am.J.Pharm.39(3):518-25(2020)，Received:November10,2019.

11.

ANTI-INFLAMMATORY   ACTIVITY OF PLATYCODIN D ON ALCOHOL-INDUCED FATTY LIVER RATS VIATLR4-MYD88-NF-kB   SIGNAL PATH

Wuetal.,AfrJTraditComplementAlternMed.(2016)13(4):176-183

12.

Alleviation   of Alcoholic Liver Injury by Mogroside V Involves  in Anti-inflammatory   Effect via TLR4 Pathway in Rats

Latin   American Journal of Pharmacy (formerly Acta Farmacéutica Bonaerense)

Lat.Am.J.Pharm.39(6):1252-9(2020)

Revisedversion:March5,2020

三、榮譽獎勵：

1.2004年至2010年間先后獲韓山師范學院陳偉南學科競賽二等獎、組織管理獎三等獎、教學成果一等獎和優秀班主任；

2.2006.10代表韓山師范學院率團參加第十六屆廚師節，獲得“名菜 名點 名宴”團體特金獎；

 3.2007.4代表韓山師范學院參加第二屆搜廚國際烹飪大賽獲得個人賽熱菜金獎和雕刻特金獎；

4.2007年11月代表韓山師范學院率團參加首屆全國高等院校烹飪服務技能大賽，獲得團體銀獎；

 5.2008年代表韓山師范學院率團參加北京奧運餐飲服務工作，并獲得“最佳團體組織獎”和中國餐飲界最高榮譽“中華金廚獎”

6.2008年11月代表韓山師范學院率團參加中-加-美國際烹飪交流大賽，獲得團體金獎；

7.2011年5月代表濟南大學酒店管理學院率團參加第三屆全國高等院校烹飪服務技能大賽，獲得團體銀獎，并獲得“優秀指導教師”稱號。

8.2011年7月濟南大學酒店管理學院率團參加第二屆沈陽國際美食節，所做展臺獲得“中華金鼎獎”

9.2013年6月代表濟南大學酒店管理學院率團參加第三屆全國高等院校烹飪服務技能大賽，獲得團體銀獎，并獲得“優秀指導教師”稱號。

10.2016年6月代表濟南大學酒店管理學院率團參加第四屆全國高等院校烹飪服務技能大賽，獲得團體銀獎，并獲得“優秀指導教師”稱號。

11.2017年6月代表濟南大學商學院率團參加首屆國際烹飪學生文化藝術節，獲得1金1銀2銅，“展臺最佳組織獎”，并獲得“優秀指導教師”稱號。

教學成果

及獎勵

一、主持參與課題

1.       主持廣東省職業技術教育綜合改革推進計劃項目“圍繞潮菜烹飪工藝專業崗位技能要求的職業教育專業與課程體系和教學標準研究”的課題；

2.     參與河南省教育廳課題《中等職業教育烹飪工藝課程教學改革研究》，并順利結項；

3.     參與河南省教育廳課題《中職烹飪專業培養模式、教學模式及評價機制研究》并順利結項；

二、出版教材：

1．會養生才能長壽（營養師職業資格培訓教材）(副主編)山東科學技術出版社

2．基于高校營養學及相關專業學生能力培養的營養學專業知識研究，濟南大學學報（社會科學版），2019.5.

3．吃得科學 活的健康（營養師職業資格培訓教材）(副主編)山東科學技術出版社

4．中西烹飪原料(副主編) 上海交通大學出版社

5．餐飲企業管理與運作（第三版） 高等教育出版社（北京）

6．宴席設計實務（第三版） 高等教育出版社（北京）

7．營養配餐與膳食設計  山東科學技術出版社

8．營養膳食與食療保健  中國輕工業出版社

9．川菜制作工藝 （副主編） 中國輕工出版社

10．西餐制作 （主編） 華中科技大學出版社

11．西餐工藝學（副主編） 華東科技大學出版社

三、榮譽獎勵：      

1．《中西式快餐》教材建設 教育部高等學校高職高專旅游專業教學指導委員會  榮獲第二屆旅游管理類優秀教學成果獎三等獎；

2．2013-2019連續七年獲得濟南大學“本科教學貢獻獎”；

3．2013-2021連續九年指導學生參加山東省大學生營養健康菜創意大賽獲得一等獎，并連續九次獲得“優秀指導教師”稱號。

中餐科技進步獎  項目：基于烹飪專業人才培養目標的中高職課程體系與教材開發研究；獲獎等級：一等獎 ；證書編號：2018-1-3-R；證書頒布單位：國家科學技術部、中國烹飪協會；時間：2019.11.