張淼、女、副教授、本科/碩士 山東省高層次人才；山東省首席技師；山東省技術(shù)能手；山東省膳藝名師；山東省餐飲業(yè)教育先進(jìn)工作者；濟(jì)南市D類高層次人才；濟(jì)南市首席技師；濟(jì)南市突出貢獻(xiàn)技師；濟(jì)南市面點(diǎn)大師；國(guó)家職業(yè)技能賽裁判、全國(guó)餐飲業(yè)評(píng)委職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員；國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式面點(diǎn)專業(yè)委員會(huì)專家；山東省職業(yè)技能鑒定中式面點(diǎn)職業(yè)考評(píng)員；山東省烹飪餐飲業(yè)中式面點(diǎn)評(píng)委。 |
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聯(lián)系郵箱 |
st_zhangm@ujn.edu.cn |
研究方向 |
中、西面點(diǎn)制作工藝及其產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新，飲食文化 |
主講課程 |
《面點(diǎn)工藝學(xué)》、《面點(diǎn)工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》、《西式面點(diǎn)工藝學(xué)》 |
科研成果 及獎(jiǎng)勵(lì) |
承擔(dān)省級(jí)課題《功能性面點(diǎn)的研究與開(kāi)發(fā)》一項(xiàng)；校級(jí)課題一項(xiàng)。省級(jí)課題十項(xiàng)，市級(jí)課題兩項(xiàng)，校級(jí)課題十項(xiàng)。其中“香辛調(diào)料開(kāi)發(fā)”達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，榮獲“山東高等學(xué)校優(yōu)秀科研成果自然科學(xué)類三等獎(jiǎng)”；“復(fù)合油樹脂調(diào)味品”獲發(fā)明專利，“全國(guó)餐飲業(yè)科技進(jìn)步獎(jiǎng)”“山東省科學(xué)技術(shù)三等獎(jiǎng)”“山東省第七屆專利獎(jiǎng)發(fā)明創(chuàng)新獎(jiǎng)”“魯菜的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)與傳承研究”獲得山東軟科學(xué)優(yōu)秀成果三等獎(jiǎng)”。發(fā)表論文十九篇；主編書籍六部；參編書籍七部。 |
教學(xué)成果 及獎(jiǎng)勵(lì) |
參與社會(huì)保障部職業(yè)能力建設(shè)司課題一項(xiàng)，并參編出版《國(guó)家基本職業(yè)培訓(xùn)包(課程包 指南包)中式面點(diǎn)師》；承擔(dān)校級(jí)課題三項(xiàng)，其中“面點(diǎn)工藝學(xué)”獲得濟(jì)南大學(xué)優(yōu)秀課件獎(jiǎng)。編寫《(國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程) 中式面點(diǎn)師(初級(jí))》、《(國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程) 中式面點(diǎn)師(中級(jí))》、《(國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程) 中式面點(diǎn)師(高級(jí))》職業(yè)規(guī)范教材。 |
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