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研究方向

天然產(chǎn)物（主要為植物蛋白與天然色素）的制備、改性、結(jié)構(gòu)、功能特性評價(jià)和產(chǎn)品研發(fā)及生物粉體技術(shù)在食品領(lǐng)域中應(yīng)用及基礎(chǔ)研究。

主講課程

中國傳統(tǒng)食品生產(chǎn)與工藝、老年健康管理、植物性食物中的功能活性因子及其產(chǎn)品開發(fā)、美容營養(yǎng)學(xué)

科研成果

及獎(jiǎng)勵(lì)

1、主持代表性項(xiàng)目

（1）國家自然科學(xué)基金青年基金項(xiàng)目，21406133，反膠束萃取過程中大豆7S與11S球蛋白比例改變的機(jī)理研究，主持。

（2）山東省科技廳山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目, 2019QYTPY058, 生姜精深加工及副產(chǎn)物綜合利用的關(guān)鍵集成技術(shù)研究, 主持。

（3）山東省農(nóng)業(yè)廳, 慶云縣農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)服務(wù)平臺科技攻關(guān)項(xiàng)目, YFDDZ –ZG–15L–C06062, 主持。

（4）北京工商大學(xué)，北京市食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心開放基金, 主持。

（5）山東省科技廳山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目, 2011GNC11027

高活性大豆分離蛋白制備新型技術(shù)研究與新產(chǎn)品研發(fā), 主持。

2、代表性論文

（1）Yunping Zhu, Xiaoyan   Zhao*, Xiaowei Zhang, Hongkai Liu, Qiang Ao. Amino   acid, structure and antioxidant properties of Haematococcus pluvialis protein   hydrolysates produced by different proteases. International Journal of Food   Science and Technology, 2021, 56:185-195.

（2）Xiaoyan Zhao^*, Ang Meng,   Xiaowei Zhang, Hongkai Liu, Dongju Guo, Yunping Zhu. Effects of ultrafine   grinding on physicochemical, functional and surface properties of ginger stem   powders. J Sci Food Agric 2020, 2100:5558–5568

（3）Xiaoyan   Zhao^*, Lu Sun, Xiaowei Zhang,   Hongkai Liu, Yunping Zhu. Effects of ultrafine grinding time on the   functional and flavor properties of soybean protein isolate. Colloids and   Surfaces B: Biointerfaces, 2020, 196:111345

（4）Xiaoyan Zhao^*, Hongkai   Liu, Xiaowei Zhang, Haitao Zhu. Comparison of structures of walnut protein   fractions obtained through reverse micelles and alkaline extraction with   isoelectric precipitation. International Journal of Biological   Macromolecules, 2019, 125: 1214-1220

（5）Xiaoyan Zhao^*, Hongkai   Liu, Xiaowei Zhang, Haitao Zhu, Qiang Ao. Surface structure and volatile   characteristic of peanut proteins obtained through AOT reverse micelles.   Colloids and Surfaces B-Biointerfaces, 2019, 173: 860-868

（6）Yunping Zhu, Xiaoyan   Zhao^*, Xiaowei Zhang, Hongkai Liu. Extraction, structural and   functional properties of Haematococcus pluvialis protein after pigment   removal. International Journal of Biological Macromolecules, 2019, 140:1073–1083

（7）Xiaoyan Zhao^*, Hongkai Liu, Xiaowei Zhang, Guixiang   Zhang, Haitao Zhu.   Astaxanthin from Haematococcus pluvialis Microencapsulated by Spray Drying:   Characterization and Antioxidant Activity. Journal of America Oil Chemist’   Society, 2019, 96: 93–102

（8）Xiaoyan Zhao^*, Han Sun, Haitao   Zhu,, Hongkai Liu, Xiaowei Zhang, Zuoshan Feng. Effect of packaging methods   and storage conditions on quality characteristics of flour product naan. Journal   of Food Science and Technology, 2019, 56(12):5362–5373

（9）Xiaoyan Zhao^*, Xiaowei Zhang, Hongkai Liu, Haitao   Zhu, Yunping Zhu. Enzyme-assisted extraction of astaxanthin from   Haematococcus pluvialis and its stability and antioxidant activity. Food Science   and Biotechnology, 2019, 28(6):1637–1647

（10）Xiaoyan Zhao^*, Xiaowei   Zhang, Hongkai Liu Guixiang Zhang Qiang Ao. Functional, nutritional and flavor   characteristic of soybean proteins obtained through reverse micelles. Food   Hydrocolloids, 2018, 74:358–366

（11）Xiaoyan Zhao^*, Xiaowei   Zhang, Hongkai Liu, Han Sun. Optimization of AOT reversed micelle forward   extraction of 7S globulin subunits from soybean proteins. Journal of Food Science   and Technology, 2018, 55(12):4909–4917

（12）Xiaoyan Zhao^*, Hongkai   Liu, Xiaowei Zhang, Qiang Ao. Effect of pressure grinding technology on the   physicochemical and antioxidant properties of Tremella aurantialba   powder. Journal of Food Processing and Preservation, 2018, 42:e13833.

（13）Haifang Hu, Tao Fan, Xiaoyan   Zhao^*, Xiaowei Zhang, Yali Sun, Hongkai Liu. Influence of pH   and salt concentration on functional properties of walnut protein from   different extraction methods Journal of Food Science and Technology, 2017,   54(9):2833–2841

（14）Xiaoyan Zhao^*, Xiaowei   Zhang, Lidan Fu, Haitao Zhu, Bingwen Zhang. Effect of extraction and drying   methods on antioxidant activity of astaxanthin from Haematococcus   pluvialis. Food and Bioproducts Processing, 2016, 99: 197–203

（15）Xiaoyan Zhao^*, Lidan Fu,   Di Liu, Haitao Zhu, Xingjun Wang, Yuping Bi. Magnetic-field-assisted   extraction of astaxanthin from Haematococcus pluvialis. Journal of   Food Processing and Preservation, 2016, 40:463-472.

3、獲獎(jiǎng)情況

（1）大豆蛋白在反膠束萃取過程中構(gòu)象與物理化學(xué)性質(zhì)變化的規(guī)律研究, 山東省高等學(xué)校科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng), 2017, 二等，排名第1.

（2）植物性纖維原料在超微粉碎過程中的機(jī)械力化學(xué)效應(yīng)機(jī)制研究, 山東省高等學(xué)校科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng), 2019, 三等，排名第1.

（3）雨生紅球藻中蝦青素在萃取過程中的傳質(zhì)機(jī)理及穩(wěn)定性研究, 濟(jì)南大學(xué)優(yōu)秀科技成果獎(jiǎng), 2017, 二等，排名第1.

教學(xué)成果

及獎(jiǎng)勵(lì)

1、主持或參與項(xiàng)目

（1）濟(jì)南大學(xué)校級教研項(xiàng)目“新生研討課<食品功能因子與產(chǎn)品研究>課程教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的研究”(J1754), 主持.

（2）濟(jì)南大學(xué)校級重點(diǎn)教研項(xiàng)目“健康中國視域下中華傳統(tǒng)飲食文化融入烹飪專業(yè)教學(xué)體系的構(gòu)建研究”（J1913）, 參與.

2、論文

（1）趙曉燕^*，朱運(yùn)平, 張曉偉，劉紅開. 基于“互聯(lián)網(wǎng)+翻轉(zhuǎn)課堂”背景下新生研討課 “食品功能因子與產(chǎn)品開發(fā)”課程改革探索. 農(nóng)產(chǎn)品加工, 2020, 3:112-113

（2）趙曉燕^*，張曉偉，劉紅開. 淺析我國工科新生研討課的現(xiàn)狀與發(fā)展. 濟(jì)南大學(xué)學(xué)報(bào)（社科版）, 2019, S1, 29:223-224

（3）趙曉燕^*，劉紅開，張曉偉，張桂香. 轉(zhuǎn)動(dòng)課堂教學(xué)模式在新生研討課“食品功能因與產(chǎn)品開發(fā)”教學(xué)中的應(yīng)用與思考. 濟(jì)南大學(xué)學(xué)報(bào)（社科版）, 2018, S1, 28:143-144

（4）趙曉燕^*，張曉偉，張桂香，劉紅開. 《食品功能因子與產(chǎn)品開發(fā)》新生研討課課程教學(xué)改革探索與實(shí)踐. 濟(jì)南大學(xué)學(xué)報(bào)（社科版）, 2018, S1, 28:205-206

（5）趙曉燕^*，張曉偉，王萌, 劉紅開. 工科新生研討課基于大數(shù)據(jù)背景下的教學(xué)模式研究, 濟(jì)南大學(xué)學(xué)報(bào)（社科版）, 2020, S1, 30: 88-89.

3、獲獎(jiǎng)情況

基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的食品感官分析課程教學(xué)改革研究與實(shí)踐，濟(jì)南大學(xué)校級優(yōu)秀教學(xué)成果獎(jiǎng)，三等獎(jiǎng)，排名第4.