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研究方向

天然產物（主要為植物蛋白與天然色素）的制備、改性、結構、功能特性評價和產品研發及生物粉體技術在食品領域中應用及基礎研究。

主講課程

中國傳統食品生產與工藝、老年健康管理、植物性食物中的功能活性因子及其產品開發、美容營養學

科研成果

及獎勵

1、主持代表性項目

（1）國家自然科學基金青年基金項目，21406133，反膠束萃取過程中大豆7S與11S球蛋白比例改變的機理研究，主持。

（2）山東省科技廳山東省重點研發計劃項目, 2019QYTPY058, 生姜精深加工及副產物綜合利用的關鍵集成技術研究, 主持。

（3）山東省農業廳, 慶云縣農產品加工技術服務平臺科技攻關項目, YFDDZ –ZG–15L–C06062, 主持。

（4）北京工商大學，北京市食品營養與人類健康高精尖創新中心開放基金, 主持。

（5）山東省科技廳山東省重點研發計劃項目, 2011GNC11027

高活性大豆分離蛋白制備新型技術研究與新產品研發, 主持。

2、代表性論文

（1）Yunping Zhu, Xiaoyan   Zhao*, Xiaowei Zhang, Hongkai Liu, Qiang Ao. Amino   acid, structure and antioxidant properties of Haematococcus pluvialis protein   hydrolysates produced by different proteases. International Journal of Food   Science and Technology, 2021, 56:185-195.

（2）Xiaoyan Zhao^*, Ang Meng,   Xiaowei Zhang, Hongkai Liu, Dongju Guo, Yunping Zhu. Effects of ultrafine   grinding on physicochemical, functional and surface properties of ginger stem   powders. J Sci Food Agric 2020, 2100:5558–5568

（3）Xiaoyan   Zhao^*, Lu Sun, Xiaowei Zhang,   Hongkai Liu, Yunping Zhu. Effects of ultrafine grinding time on the   functional and flavor properties of soybean protein isolate. Colloids and   Surfaces B: Biointerfaces, 2020, 196:111345

（4）Xiaoyan Zhao^*, Hongkai   Liu, Xiaowei Zhang, Haitao Zhu. Comparison of structures of walnut protein   fractions obtained through reverse micelles and alkaline extraction with   isoelectric precipitation. International Journal of Biological   Macromolecules, 2019, 125: 1214-1220

（5）Xiaoyan Zhao^*, Hongkai   Liu, Xiaowei Zhang, Haitao Zhu, Qiang Ao. Surface structure and volatile   characteristic of peanut proteins obtained through AOT reverse micelles.   Colloids and Surfaces B-Biointerfaces, 2019, 173: 860-868

（6）Yunping Zhu, Xiaoyan   Zhao^*, Xiaowei Zhang, Hongkai Liu. Extraction, structural and   functional properties of Haematococcus pluvialis protein after pigment   removal. International Journal of Biological Macromolecules, 2019, 140:1073–1083

（7）Xiaoyan Zhao^*, Hongkai Liu, Xiaowei Zhang, Guixiang   Zhang, Haitao Zhu.   Astaxanthin from Haematococcus pluvialis Microencapsulated by Spray Drying:   Characterization and Antioxidant Activity. Journal of America Oil Chemist’   Society, 2019, 96: 93–102

（8）Xiaoyan Zhao^*, Han Sun, Haitao   Zhu,, Hongkai Liu, Xiaowei Zhang, Zuoshan Feng. Effect of packaging methods   and storage conditions on quality characteristics of flour product naan. Journal   of Food Science and Technology, 2019, 56(12):5362–5373

（9）Xiaoyan Zhao^*, Xiaowei Zhang, Hongkai Liu, Haitao   Zhu, Yunping Zhu. Enzyme-assisted extraction of astaxanthin from   Haematococcus pluvialis and its stability and antioxidant activity. Food Science   and Biotechnology, 2019, 28(6):1637–1647

（10）Xiaoyan Zhao^*, Xiaowei   Zhang, Hongkai Liu Guixiang Zhang Qiang Ao. Functional, nutritional and flavor   characteristic of soybean proteins obtained through reverse micelles. Food   Hydrocolloids, 2018, 74:358–366

（11）Xiaoyan Zhao^*, Xiaowei   Zhang, Hongkai Liu, Han Sun. Optimization of AOT reversed micelle forward   extraction of 7S globulin subunits from soybean proteins. Journal of Food Science   and Technology, 2018, 55(12):4909–4917

（12）Xiaoyan Zhao^*, Hongkai   Liu, Xiaowei Zhang, Qiang Ao. Effect of pressure grinding technology on the   physicochemical and antioxidant properties of Tremella aurantialba   powder. Journal of Food Processing and Preservation, 2018, 42:e13833.

（13）Haifang Hu, Tao Fan, Xiaoyan   Zhao^*, Xiaowei Zhang, Yali Sun, Hongkai Liu. Influence of pH   and salt concentration on functional properties of walnut protein from   different extraction methods Journal of Food Science and Technology, 2017,   54(9):2833–2841

（14）Xiaoyan Zhao^*, Xiaowei   Zhang, Lidan Fu, Haitao Zhu, Bingwen Zhang. Effect of extraction and drying   methods on antioxidant activity of astaxanthin from Haematococcus   pluvialis. Food and Bioproducts Processing, 2016, 99: 197–203

（15）Xiaoyan Zhao^*, Lidan Fu,   Di Liu, Haitao Zhu, Xingjun Wang, Yuping Bi. Magnetic-field-assisted   extraction of astaxanthin from Haematococcus pluvialis. Journal of   Food Processing and Preservation, 2016, 40:463-472.

3、獲獎情況

（1）大豆蛋白在反膠束萃取過程中構象與物理化學性質變化的規律研究, 山東省高等學校科學技術獎, 2017, 二等，排名第1.

（2）植物性纖維原料在超微粉碎過程中的機械力化學效應機制研究, 山東省高等學校科學技術獎, 2019, 三等，排名第1.

（3）雨生紅球藻中蝦青素在萃取過程中的傳質機理及穩定性研究, 濟南大學優秀科技成果獎, 2017, 二等，排名第1.

教學成果

及獎勵

1、主持或參與項目

（1）濟南大學校級教研項目“新生研討課<食品功能因子與產品研究>課程教學內容與教學方法的研究”(J1754), 主持.

（2）濟南大學校級重點教研項目“健康中國視域下中華傳統飲食文化融入烹飪專業教學體系的構建研究”（J1913）, 參與.

2、論文

（1）趙曉燕^*，朱運平, 張曉偉，劉紅開. 基于“互聯網+翻轉課堂”背景下新生研討課 “食品功能因子與產品開發”課程改革探索. 農產品加工, 2020, 3:112-113

（2）趙曉燕^*，張曉偉，劉紅開. 淺析我國工科新生研討課的現狀與發展. 濟南大學學報（社科版）, 2019, S1, 29:223-224

（3）趙曉燕^*，劉紅開，張曉偉，張桂香. 轉動課堂教學模式在新生研討課“食品功能因與產品開發”教學中的應用與思考. 濟南大學學報（社科版）, 2018, S1, 28:143-144

（4）趙曉燕^*，張曉偉，張桂香，劉紅開. 《食品功能因子與產品開發》新生研討課課程教學改革探索與實踐. 濟南大學學報（社科版）, 2018, S1, 28:205-206

（5）趙曉燕^*，張曉偉，王萌, 劉紅開. 工科新生研討課基于大數據背景下的教學模式研究, 濟南大學學報（社科版）, 2020, S1, 30: 88-89.

3、獲獎情況

基于創新能力培養的食品感官分析課程教學改革研究與實踐，濟南大學校級優秀教學成果獎，三等獎，排名第4.