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研究方向

糧油食品開(kāi)發(fā)；功能性抗消化低血糖生成指數(shù)食品；多糖結(jié)構(gòu)與功能關(guān)系；食品安全控制

主講課程

食品工藝學(xué)、科學(xué)飲食與健康、食品安全與日常飲食

科研成果

及獎(jiǎng)勵(lì)

一、主持項(xiàng)目

1.山東省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“高直鏈玉米淀粉提取及功能性食品開(kāi)發(fā)”，20萬(wàn)元，主持

2.山東省自然科學(xué)基金“羧甲基淀粉取代基團(tuán)在淀粉鏈結(jié)構(gòu)中的分布及其對(duì)淀粉功能特性的影響”，10萬(wàn)元，主持

3.橫向課題“系列低GI代餐食品的研發(fā)”，100萬(wàn)元，主持

4.山東省高等學(xué)校科技計(jì)劃“取代基團(tuán)在淀粉分子及超分子結(jié)構(gòu)中的分布研究”，5萬(wàn)元，主持

5.泰安市科技計(jì)劃“抗性淀粉的酶法制備及功能性面食品開(kāi)發(fā)”，5萬(wàn)元，主持

6. 橫向課題“功能性富硒食品的研發(fā)”，10萬(wàn)元，主持

二、獲獎(jiǎng)

1. 山東省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)（第8位），2011
2. 泰安市青年科技獎(jiǎng)，2015

三、代表性論文

1. Hui Zhang, Hanxue Hou, Pengfei Liu, Wentao Wang, Haizhou Dong, Effects of Acid Hydrolysis on the Physicochemical Properties of Pea Starch and Its Film Forming Capacity, Food Hydrocolloids, 87 (2019) 173–179.  (SCI一區(qū)，IF:10.7)

2. Shuang Liu,Hanxue Hou,Meng Yang,Hui Zhang*,Chunrui Sun, Lili Wei,Song Xu, Weili Guo.Hypoglycemic effect of orally administered resistant dextrins prepared with different acids on type 2 diabetes mice induced by high-fat diet and streptozotocin      International Journal of Biological Macromolecules 277 (2024) 134085（SCI一區(qū)，IF:8.2,)

3.Enjie Diao, Kun Ma, Hui Zhang*, Peng Xie, Shiquan Qian, Huwei Song , Ruifeng Mao, Liming Zhang, Thermal stability and degradation kinetics of patulin in highly acidic conditions: impact of cysteine, Toxins 13 (2021) 662.（SCI一區(qū)，IF:5.075)

4.Hui Zhang, Jinli Zhang, Yuling Gao, Wentao Wang, Haizhou Dong, Hanxue Hou and Xingxun Liu. Effect of modification extent of montmorillonite on the performance of starch nanocomposite films. Starch-Starke 2017, 69: 11-12. (SCI四區(qū)，IF:2.3）

5. Kun Ma, Hui Zhang*, Enjie Diao*, Shiquan Qian, Peng Xie, Ruifeng Mao, Huwei Song, Liming Zhang. Cysteine-enhanced ultrasound degradation of patulin in acidic solution simulated pH of apple juice. Journal of Food Processing and Preservation, 2022, 46：e16547（SCI三區(qū)，IF:2.1899)

6. Kun Ma, Enjie Diao*, Hui Zhang *, Shiquan Qian, Peng Xie, Ruifeng Mao,Huwei Song, Liming Zhang. Factors influencing the removal of patulin by cysteine. Toxicon 203(2021): 51–57(SCI四區(qū)，IF:2.8）

7. Enjie Diao*, Kun Ma, Shiquan Qian, Hui Zhang*, Peng Xie, Ruifeng Mao, Huwei Song, Removal of patulin by thiol-compounds: A Review. Toxicon 205 (2022) 31–37 ( SCI四區(qū)，IF:2.8)

8.劉雙 孫亞芳 魏莉莉 許松 張慧*.有機(jī)酸對(duì)抗性糊精理化性質(zhì)及消化特性的影響.中國(guó)食品學(xué)報(bào)（EI），2025

9.張慧，尹訓(xùn)蘭，侯漢學(xué)，董海洲. 微波輻射對(duì)陽(yáng)離子淀粉性質(zhì)的影響.食品科學(xué)（EI），2016，37(15)：118-123

教學(xué)成果

及獎(jiǎng)勵(lì)

一、獲獎(jiǎng)

1. 山東省優(yōu)秀碩士學(xué)位論文指導(dǎo)教師，2023

2. 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)“優(yōu)秀創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)教師”，2016.01

3. 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)“優(yōu)秀學(xué)士學(xué)位論文指導(dǎo)教師”2008.11

二、著作

1. 《食品安全典型案例解析》，普通高等教育“十四五”規(guī)劃教材，化學(xué)工業(yè)出版，2023.4，參編

2.食品質(zhì)量與安全專業(yè)英語(yǔ)（第二版），普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材.科學(xué)出版社 2023.9，參編

3. 《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)（第三版）》普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材，化學(xué)工業(yè)出版，2019.9，參編

三、論文

張慧，張錦麗，唐曉珍. “食品安全檢測(cè)技術(shù)”課程的研究性教學(xué)探索.農(nóng)產(chǎn)品加工，2016，3：87-88